1798 年成立于Orkney 群岛的高原骑士Highland Park 酒厂，200多年来维持着最传统的酿酒工艺，传承手翻麦技术，使得麦芽得以均匀地接触当地强劲的海风，为酒款带来独特强劲的风味；使用当地富含石楠花气息的泥煤烘烤大麦，则赋予酒体花瓣的甜美；最后再使用雪莉桶作为桶陈，更带给Highland Park 丰富的酒体与多层次的口感。

早期装瓶的Highland Park版本公认与现今的版本相差异甚大，早期的酒体较为醇厚，个性也较为鲜明强劲，带有更多的泥煤气息。25年的高原骑士在《寻找属于自己的12使徒》一书中，被林一峰选为第五使徒，形容他有着「足够的麦芽香、柔顺可口、尾韵悠长、饱满的酒体、回甘无穷，更重要的是苏格兰威士忌的烟熏味，高原骑士还有自成一格的美丽石楠花蜜香气，在那烟熏味的缭绕中，像是攀之而上的神龙」。